Achar Beef / গরুর আচার মাংস

Achar Beef

Ingredients:

1 kg of beef/ Mutton
2 large onion paste
2 tbl spoon ginger paste
2 tea spoon garlic paste
5 or 6 whole garlic cloves
1/2 tea spoon turmeric
2 tea spoon red chili powder
4/6 dry red chilies , split in halves
1/2 cup any deshi style mango or olive pickle ( I prefer the brand Nicobena)
Salt to taste
Oil
Mustard oil
1/2 tbl spoon achari spice mix

For the achari spice mix :

Cumin seed ( jeera) 1 tbl spoon
Coriander seed ( whole dhonia) 1 tbl spoon
Indian 5 Spice ( panch foron) 1 teaspoon
Nigella/ black cumin/ kalojeera half a teaspoon
Fennel/ mouri half a teaspoon
Fenugreek half a teaspoon
Musturd seed half a teaspoon
Turmeric powder half a teaspoon ( optional)

Crush all the ingredients together into a coarse powder ( it must not be fine). Don’t dry roast anything except cumin .

Procedure:

1. Mix the onion , ginger , garlic paste with the meat . Now heat the oil and add the meat with the marinade . Cook on medium low flame with lid on . The meat will release water and will cook on it’s own water . The meat need to be cooked on medium low flame and the lid must be on .

2. After 40 minutes , the meat is half done , add the turmeric , chili powder . The reason behind adding it now is to maintain that golden bright color . In the mean time before adding chili-turmeric powder , if you need , you may add little water too if you think it may get burnt at the bottom as the gravy dried out too much . Add little water and salt . Cook little while , then add the final water . Not too much and cover the lid and cook for another 20- 30 minutes or until the meat is tender .

3. Add the Whole garlic and the pickles . Add 1/2 tbl spoon achari moshla and mustard oil . Add the dried split red chilies .Now simmer the meat another 10-15 minutes on low flame with lid on .

গরুর আচার মাংস

উপকরনঃ

গরুর মাংস ২ কেজি
টক দই ১ কাপ
আদা বাটা ১ টে চা
রসুন বাটা ১ টে চা
ধনে বাটা ১ চা চা
জিরা বাটা ১ চা চা
হলুদ গুরা ১ চা চা
মরিচ গুরা ১ চা চা
গরম মসলা গুরা ১ চা চা
তেজপাতা ৩, ৪ টা
লবন
পেঁয়াজ বাটা দেড় কাপ
পেঁয়াজ কুচি
আঁচার মসলা ৪ টে চা (বাজারে মাংস রান্নার আঁচার মশলা পাওয়া যায়।)/ কাঁচা আম/জলপাই এর টক আঁচার।
সয়াবিন তেল আধা কাপ
সরিষার তেল ১ টে চা
কাঁচা মরিচ ১০, ১২ টি
পাঁচফোড়ন সামান্য পরিমান

প্রণালীঃ

টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুরা, মরিচ গুরা, পেঁয়াজ বাটা ও লবন মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফ্রিজে রেখে দিন ২ ঘণ্টা।
এবার পেঁয়াজ তেলে ভেজে তাতে পাঁচফোড়ন, গরম মসলা ও তেজপাতা দিতে হবে। পরে মাংস দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আঁচার মসলা / কাঁচা আম/জলপাই এর টক আঁচার, সরিষার তেল, ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে কিছু সময় রেখে নামিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বাগার দিন।

পোস্টটি ভাল লাগলে প্লিজ শেয়ার করুন এবং লাইক দিন।