Eggplant / ভিন্ন স্বাদে বেগুন ভর্তা

Eggplant

Ingredients :

1 large eggplant / brinjal / aubergine
1/2 tsp jeera
4 to 5 garlic cloves, crushed
1 tsp chopped ginger
3 green chillies, minced
1 large onion
3 large tomatoes
2 tbsp roasted peanuts (optional)
1 pinch hing (asafoetida powder)
1/4 tsp turmeric powder
1 tsp chilli powder
1 tsp garam masala powder
2 tsp jeera powder
1 tsp coriander powder
Salt
Coriander leaves

Method :

Rub about one tsp oil all over the eggplant. Make a few deep slits with a knife (otherwise the eggplant can burst in the microwave). Place in a microwave-safe bowl and microwave for 11 to 12 minutes. Allow to cool.

Remove the eggplant from the microwave. Chop off the top (calyx) and peel off the skin. I do prefer the peel as well, so I left some of it on. Chop the eggplant and mash it a little bit.

Heat oil in a deep bottomed pan. Add jeera. When it splutters, add ginger, garlic, green chillies and peanuts and roast for sometime. Add onions and saute till they turn translucent. Add all the powders and hing and roast for a couple of minutes. Toss in chopped tomatoes and saute till they are completely cooked. Mash lightly with the back of the spoon.

Add chopped eggplant and roast it in the masala for 5 to 6 minutes. Add salt.
Garnish with coriander leaves.

ভিন্ন স্বাদে বেগুন ভর্তা

উপকরনঃ

বেগুন ১ টি
সরিষার তেল ২ টে চা
পেঁয়াজ কুঁচি ১ টি
লবন
কাঁচা মরিচ ৫ টি (যদি ঝাল বেশি খান)
অল্প রসুন বাটা
অল্প আদা বাটা
অল্প জিরা বাটা
অল্প লাল মরিচ গুড়া
ধনে গুড়া অল্প
টমেটো ১/২ টুকরো
ধনেপাতা কুঁচি

প্রনালিঃ

বেগুনটি ধুয়ে মুছে নিন, তারপর ছুরি ঢুকিয়ে কেচে নিন পরে চুলাই পুড়ে নিন। (গ্যাসের চুলায় ও পুড়তে পারেন)।
বেগুনটির ভিতরে যখন নরম হয়ে যাবে তখন নামিয়ে বেগুনের উপরের খোসাটি ছিলে ফেলুন এবং চাক চাক করে কাটুন।
প্যানে সরিষার তেল দিয়ে তাতে কাটা পেঁয়াজ, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, লাল মরিচ গুড়া,ধনে গুড়া, লবন পরিমান মতো
এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে তাতে বেগুন দিয়ে দিন। এরপর টমেটো চাক চাক করে কেটে দিয়ে দিন।
৫ মিনিট পর চামচ দিয়ে ভাল করে সব পেস্ট করে দিন। এভাবে ১৫ মিনিট চুলায় রাখুন।
শেষে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে সুন্দরভাবে পরিবেশন করুন।

পোস্টটি ভাল লাগলে প্লিজ শেয়ার করুন এবং লাইক দিন।