Goja / তিল-গজা

Ingredients

Oil to Fry
250 gm of All purpose Flour
2 tbsp Ghee
2 tbsp Butter
A Pinch of Baking Powder
1 cup Sugar
1 tsp of kali jeeri / kalunji
1/2 cup Water
1 tsp Cardamom Powder
1 tsp Lemon Juice
Pinch of Salt

Step 1: Sieve flour, baking powder, salt

Step 2: Now add 2 tbsp ghee, kali jeeri and knead the dough well by using as little bit of water as possible

Step 3: Cover and keep aside for half an hour

Step 4: Knead the dough once again after an hour very well so that it becomes soft

Step 5: Now make approx 3-4 big balls out of this mixture

Step 6: Take one ball and roll into a large disc

Step 7: Spread evenly about a 1/2 tsp of butter over it

Step 8: Start rolling from one end towards the outer end just like a roll

Step 9: Cut it to small portions as shown

Step 10: Roll each portion once again form long strips

Step 11: Heat oil to deep fry

Step 12: Mean while heat up a saucepan, add sugar, water and little bit of cardamom powder for flavor. Make thick sugar syrup

Step 13: Add lemon juice in syrup. Keep aside

Step 14: Deep fry goju at medium flame from both the sides till it turns golden

Step 15: Now take it out and drain the excess oil over a paper towel

Step 16: Dip these fried goja in sugar syrup for 5-10 mins

Step 17: Sugar syrup will get solid after some time, it will just add onto taste and some crunch to jibe goja

তিল-গজা

উপকরণ:

ময়দা ২ কাপ
ঘি ৬ টেবিল চামচ
চিনি ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ
গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
তাওয়ায় টালা তিল ১ কাপ
লবণ পৌনে এক চা-চামচ ও তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো।

প্রণালি:

আধা কাপ তিল ও বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে ময়ান দিয়ে পানি দিয়ে মথে দুই ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। খামির ২০ থেকে ২৪ ভাগ করে পাতলা রুটি বেলে চার ভাঁজ করে নিতে হবে। এভাবে সব কটি তৈরি করে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে বেশ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। নামিয়ে ট্রেতে গজা সাজিয়ে ওপরে শিরা ঢেলে বাকি তিল ছড়িয়ে দিতে হবে।

শিরার উপকরণ:

চিনি দুই কাপ, পানি এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ ও তরল দুধ ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি:

চিনি ও পানি একসঙ্গে চুলায় জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে গজার ওপর ঢেলে দিতে হবে।

প্রথম আলো, নকশা