Sweet parwal / খিরসা পটোল

Sweet parwal

Ingredients:

10 Parwal, peeled and seedless
1/4 Tsp. Soda Bi Carbonate

For Sugar Syrup
1 Cup Sugar
1/2 Cup Water
1/2 Tbsp. Milk

For Stuffing
1 Cup Mawa/ Khoya, grated
1/4 Cup Milk Powder
8 Almonds, finely chopped
8 Cashews, finely chopped,
10 Pistachio’s, finely chopped
1/2 Tsp. Cardamom Powder
1/2 Cup Sugar

For Garnishing
Pistachios, halves
Saffron
Silver Warq

Instructions:

Peel and slit the parwal in centre and remove the seeds.
Boil the water in pan and add pinch of baking soda.
Add parwal and boil it for 5-7 minutes.
Heat the sugar and water together in separate pan till to one string syrup.
Add boiled and drained parwal in sugar syrup.
Soak the parwal in syrup for 5-10 minutes. Keep aside to cool.
Heat the grated mawa in non-stick pan.
Add powdered sugar, cardamom and chopped nuts in mawa. Cook for two minutes only.
Remove the mixture into bowl and add milk powder. Mix well and keep aside to cool.
Stuff the parwal with mawa mixture and garnish with chopped pistas and saffron.
Keep in freeze and serve chill.

Note:
You can garnish with silver varq too which gives beautiful outlook.
Choose any combination of nuts which you liked.

খিরসা পটোল

পটলের পুষ্টিমান ও ব্যবহার

উচ্চ পুষ্টিমান ও বহুবিধ ব্যবহারের জন্য পটল সবার পছন্দের একটি সবজি। খাবার উপযোগী প্রতি ১০০ গ্রাম পটলে রয়েছে ২.৪ গ্রাম প্রোটিন, ৪.১ গ্রাম শ্বেতসার, ০.৬ গ্রাম চর্বি, ৭৯০ মা.গ্রা. ক্যারোটিন, ০.৩০ মি.গ্রা. ভিটামিন বি-১, ০.০৩ মি.গ্রা. ভিটামিন বি-২, ২৯ মি.গ্রা. ভিটামিন সি, ২০ মি.গ্রা. ক্যালসিয়াম, ১.৭ মি.গ্রা. আয়রণ, এবং ৩১ কিলো ক্যালরি খাদ্যশক্তি। পটলের ব্যবহারেও রয়েছে বৈচিত্র। বিভিন্নভাবে পটল ব্যবহার হয়ে থাকে। যেমন- তেলে ভাজি পটল, পটল মিশ্র সবজি, পটল চিংড়ি, পটল মোরব্বা, আলু-পটলের দোলমা এসব। এছাড়াও বিভিন্ন তরকারীতে পটল ব্যবহার করা হয়। পটল সহজেই হজম হয়। তাই হৃদরোগীদের জন্য পটল উপকারী।

উপকরনঃ

দুধ ২ লিটার
খোসা ও শাঁস ফেলে দেওয়া পটোল ২৫০ গ্রাম
বাদাম কুচি ১ টে চা
পেস্তা কুচি ১ টে চা
খাওয়ার সোডা ১ চিমটি
গলাপজল দেড় টে চা
জাফরান সিকি চা
চিনি ও পানি ১ কাপ করে (শিরার জন্য)
খিরসা প্রতিটি পটলের জন্য ১ টে চা

খিরসা তৈরিঃ

২ লিটার দুধ ঘন করে ১ লিটার করুন। এবার আঁচ বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন, যেন পোড়া না লাগে। আধা টেবিল চামচ করে বাদাম ও পেস্তা বাদাম মিশিয়ে নাড়ুন। শুকিয়ে আঠালো হলে একটি পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করে নিন। খিরসা তৈরি হয়ে গেল।

প্রণালীঃ

গলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। পাতিলে পানি বসান। ফুটে উঠলে তাতে এক চিমটি খাওয়ার সোডা ও পটোল গুলো ছেড়ে নেড়ে দিন। ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ভাল করে পানি ছেঁকে নিন। অন্য চুলায় চিনি ও পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করে নিন। এবার পটোল গুলো শিরাতে ছেড়ে দিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। সেদ্ধ হলে ছেঁকে উঠিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন। প্রতিটি পটলের ভিতর পরিমাণ মতো খিরসা দিয়ে মুখটা হালকা চেপে দিন। পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে ওপর থেকে গলাপজলে ভেজানো জাফরান ও অবশিষ্ট বাদাম ছিটিয়ে দিন।

পোস্টটি ভাল লাগলে প্লিজ শেয়ার করুন এবং লাইক দিন।