Hyderabadi Rice / হায়দ্রাবাদী পোলাও

Hyderabadi Rice

Ingredients :

2 Cups – Basmati Rice
3 Tbsp – Sunflower oil
1 No -Finely sliced onion
3 Nos – Finely chopped shallots
1 Clove – Crushed garlic
1 Tsp -Grated ginger
1/2 Tsp – Cayenne
2 Cups – Trimmed okra (ladies finger)
4 Cups – Chicken stock
1 Tsp – Lightly crushed saffron
1/3 Cup – Golden raisins
1 Tbsp – Lemon juice

Cooking Instructions :

– Heat oil in a pan and fry onions till golden brown and keep aside.
– Reduce heat and cook shallots in the remaining oil until soft.
– Add garlic and ginger and sauté well. Stir in the rice, cayenne and okra.
– Pour in the chicken stock and add saffron.
– Bring to a boil and simmer over moderate heat for 15 minutes.
– Add raisins and stir in the lemon juice.
– Serve with garnish of fried onion, toasted almonds, mint and coriander.

Please share this post, If you like.

হায়দ্রাবাদী পোলাও

হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানির নাম শুনলে জিভে জল আসে না এমন মানুষ কমই মিলবে। যারা রান্নাবান্নায় একেবারেই আনাড়ি তারাও নিশ্চিন্তে রেঁধে ফেলতে পারবেন। এবং এই রান্নার তারিফ হবেও বেশি।
উপকরণ :
বাসমতি চাল ৩ কাপ
কাঁচা মরিচ ৪টি
পুদিনা কুচি ২ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ ৩টি
শাহজিরা চারভাগের এক চা চামচ
লবণ প্রয়োজন মতো
বাগার তৈরি পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
পুদিনা ১ টেবিল চামচ
তেল আধা কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
এলাচ ২টি
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ।

প্রণালী :
চাল আধা ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার ২ লিটার পানিতে সব দিয়ে বলক উঠলে চাল দিয়ে আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে সব উপকরণ দিয়ে একটু চেড়েচেড়ে নামিয়ে নেন। একটি পাত্রে আধা কাপ ঘি দিয়ে সামান্য গরম করে তার মধ্যে প্রথমে কিছু ভাত দিয়ে তার ওপর কিছু বাগার। ভাত+বাগার এক দু’স্তর দিয়ে একদম ওপরে ছিটিয়ে আধা ঘন্টা দমে রাখতে হবে।

পোস্টটি ভাল লাগলে প্লিজ শেয়ার করুন এবং লাইক দিন