Aloo Dum / আলুর দম

Aloo Dum

Ingredients:

15 small Potatoes, boiled in salted water
1 large Onion, finely chopped
3/4 cup thick Curd (yogurt)
1 teaspoon Red Chilli Powder
1/4 teaspoon Turmeric Powder
1 tablespoon Ginger Garlic Paste
1 tablespoon Coriander Seeds
1/2 teaspoon Cumin Seeds
1 Bay Leaf
1 pinch Asafoetida
1 pod Green Cardamom
1 small piece of Cinnamon
4 Cloves
8-10 Cashew Nuts
1/2 tablespoon Kasuri Methi (Dried Fenugreek Leaves)
1 teaspoon Sugar (optional)
5 tablespoons Cooking Oil
2 tablespoons Coriander Leaves, chopped
Salt

Method:

step-1
Peel boiled potatoes and prick them with a fork.

step-2
Heat 2 tablespoons oil in a pan. Add boiled potatoes and shallow fry them over medium heat until they turn light brown. Drain and transfer to plate.

step-3
Grind coriander seeds, cumin seeds, cardamom pod, cinnamon, cloves and cashew nuts into a dry mix powder. Keep aside until called for use.

step-4
Take remaining 3 tablespoons oil in same kadai and heat it. Add a pinch of asafoetida and sauté for 8-10 seconds. Add bay leaves and finely chopped onion, sauté until onion turns light brown or for approx. 1-2 minutes. Add ginger garlic paste and sauté for 30 seconds.

step-5
Add dry mix powder (prepared in step 3) and sauté for a minute.

step-6
Beat curd and slowly add it in kadai. Add turmeric powder and red chilli powder and mix again.

step-7
Stir continuously for 2-3 minutes or until oil starts to separate.

step-8
Add shallow fried potatoes, kasuri methi, sugar and salt, cook on low heat for 2 minutes.

step-9
Add 3/4 cup water and bring it to boil.

step-10
When it starts to boil, cook covered on low flame until you get the desired consistency of gravy. Turn off the heat and transfer to a serving bowl.

step-11
Garnish punjabi dum aloo with coriander leaves, serve hot.

আলুর দম

উপকরণঃ

৫০০ গ্রাম ছোট আলু,
১ চামচ ঘি,
২ চামচ তেল,
৩ টে ছোট এলাচ,
৪ টে লবঙ্গ,
১ টা দারচিনির ১ ইঞ্চি,
২ টো তেজ পাতা,
১/২ চামচ পেঁয়াজ বাটা,
১/২ চামচ আদা বাটা,
১ চামচ হলুদ,
১ চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়ো,
৩-৪ টে চেরা কাঁচা মরিচ,
১ চামচ লেবুর রস,
৪ টেবিল চামচ দুধ,
১ চামচ চিনি,
লবন স্বাদ অনুযায়ী।
ধনেপাতা কুচি

প্রণালীঃ

প্রথমে আলু সেদ্ধ করে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ফেলতে হবে। একটি পাত্রে ঘি ও তেল গরম করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর পেঁয়াজ, আদা বাটা, হলুদ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে এবং মাঝারি আঁচে এই মিশ্রণটা ৫ মিনিট কষতে হবে। এরপর আলু, চিনি ও স্বাদ আনুযায়ী লবন দিয়ে আরও ৫ মিনিট কষতে হবে। এরপর লেবুর রস, কাঁচামরিচ ও দুধ দিয়ে কম আঁচে ২ মিনিট রেখে ধনে পাতা দিতে হবে। রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

পোস্টটি ভাল লাগলে প্লিজ শেয়ার করুন এবং লাইক দিন।