Mutton Dopiaza / খাসির দোপিয়াজি

Mutton Dopiaza

Ingredients:

500 gms mutton (goat meat)
4 big onions chopped
4 tomatoes chopped
2 tbsp ginger-garlic paste
6-8 green chillies chopped
1/2 tsp mustard seeds
4-5 curry leaves
1/2 tsp red chilli powder
1/2 tsp turmeric powder
2 tsp coriander powder
1 bay leaf
2 cloves
2-3 peppercorns
Few bits of cinnamon stick
1 black cardamom crushed
2 green cardamoms crushed
Fresh cilantro chopped
Few mint leaves chopped
2 tbsp ghee
1 tsp lemon juice
Salt to taste

Method:

1. Wash and clean the mutton.
2. Chop into medium size pieces. Apply little bit of salt and lemon juice. Keep aside.
3. Heat the ghee in a pan, add whole garam masala along with mustard seeds.
4. Saute for few seconds.
5. Add curry leaves, green chillies, ginger and garlic paste.
6. Fry for 2 minutes on low flame.
7. Now add the pieces of mutton.
8. Add salt and red chilli powder.
9. Mix well and cover the pan.
10. Leave to cook for about 15 minutes on low flame.
11. Now add chopped onion.
12. Cook the onion with the mutton for about 5 minutes.
13. Add tomatoes, turmeric powder and coriander powder.
14. Stir continuously to get the nice color of masala.
15. When the oil begins to separate then add 2 cups of water.
16. Mix and cover the pan.
17. Let it cook for 15-20 minutes more until meat gets tender.
18. Finally garnish with cilantro and mint leaves.
19. Serve hot with roti or naan.

খাসির দোপিয়াজি

খাসির মাংসের পুষ্টিগুণঃ

খাসির মাংসে সব কয়টি অ্যামাইনো এসিড থাকে, তাই প্রোটিনের পুষ্টি মূল্যও বেশি। লৌহ ও ফসফরাস বেশি পরিমাণে থাকে। চর্বির জন্য ক্যালরিও থাকে বেশি। খাসির মাংসের প্রোটিন উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের পুষ্টি মূল্যও বেশি।
মাংসের চর্বি বেশির ভাগ ক্ষেত্রে বাইরের দিকে থাকে। এ চর্বি শুধু পদার্থের অভাব পূরণ করে না। এতে রয়েছে ভিটামিন ‘এ’। এছাড়া কলিজা বা যকৃতে আছে লৌহ। মাঝে মধ্যে কলিজা খেলে বাড়ন্ত শিশু-কিশোর ও মেয়েদের রক্তস্বল্পতা দূর হয়। কলিজায় আরো আছে রিবোফ্লাবিন, ফলিক এসিড, ভিটামিন বি১২ এবং ফসফরাস।
খাসির মাংসের চর্বি সম্পৃক্ত অবস্থায় থাকে। এ কারণে উচ্চ কোলেস্টেরলসম্পন্ন ব্যক্তিদের খাবার থেকে মাংসের চর্বি বর্জন করা প্রয়োজন। খাসির মগজের মধ্যে ১০০ ভাগ কোলেস্টেরল থাকে।

উপকরণঃ

মাংস দেড় কেজি
আদা বাটা ১ টে চা
রসুন বাটা ১ চা চা
জিরা বাটা ১ চা চা
ধনে বাটা ১ চা চা
মরিচ বাটা ১ চা চা
গোলমরিচ গুড়া ১ চা চা
ঘি ১ কাপ
টক দই আধা কাপ
টমেটো সস ২ টে চা
গোটা টমেটো ৪ টি
লবন পরিমাণমতো
গরম মশলা গুড়া ১ চা চা
দারুচিনি ৪ টুকরা
এলাচ ৪ টি
তেজপাতা ২ টি
কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি

প্রনালিঃ

দই দিয়ে মাংস ১ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে। ঘি গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে উঠিয়ে রাখতে
হবে। ওই ঘিতে সব মশলা কষিয়ে বাকি পেঁয়াজ ও মাখানো মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। মাংসের পানিতে মাংস সিদ্ধ হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে গরম মসলার গুড়া, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।

পোস্টটি ভাল লাগলে প্লিজ শেয়ার করুন এবং লাইক দিন।